Home Informatii Utile Membrii Publicitate Business Online
Abonamente

Despre noi / Contacte

Evenimente Culturale

 

Românii de pretutindeni
Puncte de vedere
Pagina crestină
Note de carieră
Condeie din diasporă
Poezia
Aniversari si Personalitati
Interviuri
Lumea nouă
Eternal Pearls - Perle Eterne
Istoria noastră
Traditii
Limba noastră
Lumea în care trăim
Pagini despre stiintă si tehnică
Gânduri pentru România
Canada Press
Stiri primite din tara
Scrisorile cititorilor
Articole Arhivă 2021
Articole Arhivă 2020
Articole Arhivă 2019
Articole Arhivă 2018
Articole Arhivă 2017
Articole Arhivă 2016
Articole Arhivă 2015
Articole Arhivă 2014
Articole Arhivă 2013
Articole Arhivă 2012
Articole Arhivă 2011
Articole Arhivă 2010
Articole Arhivă 2009
Articole Arhivă 2008
Articole Arhivă 2007
Articole Arhivă 2006
Articole Arhivă 2005
Articole Arhivă 2004
Articole Arhivă 2003
Articole Arhivă 2002








 
Informatii Utile despre Canada si emigrare.
Inregistrati-va ca sa puteti beneficia de noile servicii oferite Online.
Business-ul dvs. poate fi postat Online la Observatorul!
Anunturi! Anunturi! Anunturi! la Publicitate Online

 
Retete pentru prietenii din Canada - Cârnați pregătiți în stil țărănesc, în casă

Rețeta:

60% carne dintr-un porc de țară.
40% carne dintr-un vițel de țară.
Bucățile mari de carne se spală bine, după care se lasă atârnate la zvântat, pentru a îndepărta umezeala de pe ele.
La tranșare, carnea se curățată de pielițe și de zgârciuri.
Din totalul compoziției, circa 30% trebuie să fie grăsime de porc (din porcul cumpărat).

Carnea (macră) și slănina se toacă mărunt și se condimentează (usturoi din plin, piper, cimbru și oregano), dup care se trece prin mașina de tocat carne.
Separat se fierb oasele, de porc și de vită, din care rezultă o soluție deosebit de concentrată, foarte bună pentru a fi folosită și la piftii și la introdus în compoziția cârnaților pentru a o face mai fluidă.
Mațele, cumpărate din comerț, se mai dezinfectează cu apă oxigenată.
Cârnații au fost realizați (în general) între 60 – 90 cm.

A urmat afumarea, într-o afumătoare realizată personal de mine dintr-un butoi metalic, de 220 de litrii.
Afumarea se face la un fum moderat, fără flacără, cu rumeguș de mrad, stejar timp de circa 6 ore, cârnații (și carnea) căpătând o culoare arămie (vezi imaginile alăturate, în care sunt și eu cu nepoțelul).
Foarte important! Nu afumați cu orice lemn sau rumeguș din cauză că, spre exemplu: 1) cele cu celofribă, aracet, cleiuri, lacuri etc., dau mirosuri neplăcute (chiar până la a face imposibil de mâncat); lemnele de nuc emană iod etc.
După afumare cârnații se mai pot lăsa la uscare, atârnați, mai multe zile, în funcție și de temperatura mediului ambiant.

Separat se topește slănina, la foc încet pentru a nu se degrada nici calitatea unturii și nici a jumărilor.
Jumările se pot presa pe o sită.

Cârnații se pot conserva fie la congelator (noi mai puțin adoptăm această soluție), fie prăjiți, la foc încet, în untură și puși în borcane de diferite mărimi, care trebuie păstrate la răcoare și la întuneric.
Acești cârnați sunt excepționali, în special vara, cu roșii, cu o brânză (ca untul) și cu ouă „în tigaie”, toate de la țară.
Ouăle se pregătesc într-o „tigaie”, într-un vas de inox cu fundul cât mai gros, de până la 3 mm. și cu pereții tot groși, cu câteva grame din foarte gustoasa untură din „borcanul cu cârnați”.

Untura de porc are temperatura de fumigație (de când începe să scoată fum) mult mai ridicată decât uleiul, evitându-se astfel substanțele toxice degajate, care sunt cancerigene, dăunătoare pentru inimă etc.


Prietenii (adevărați) sunt oricând primiți cu mare bucurie, la o masă (și) cu acești cârnați,cand ajungeti prin tara.

Petrecere frmoasă !


Conf. univ. dr. N. Grigorie Lăcrița.

25.12.2020, de Crăciun, la Craiova.





N. Grigorie Lăcrița.    12/26/2020


Contact:

Home / Articles  |   Despre noi / Contacte  |   Romanian Business  |   Evenimente  |   Publicitate  |   Informatii Utile  |  

created by Iulia Stoian